ANR-NUTWIND, comprendre les préférences et les comportements alimentaires des Martiniquais vis-à-vis du gras, du salé et du sucré

  Le projet ANR-NuTWInd (Transition nutritionnelle aux Antilles Françaises) vise à comprendre les interactions entre l'offre alimentaire et les comportements des populations et à proposer des stratégies pour améliorer la sécurité nutritionnelle aux Antilles Françaises.  

Contexte

  Les pratiques alimentaires aux Antilles ont connu de fortes évolutions par l’augmentation notamment de la consommation des produits « prêts-à-consommer », par une progression de la restauration hors domicile, par l’expansion de la grande distribution… Cette transition nutritionnelle due aux changements de l’offre et aux comportements des consommateurs est marquée par une forte augmentation des prévalences d'obésité et de maladies chroniques constatée au cours des dernières décennies. De plus, les recommandations nutritionnelles sont encore trop peu suivies pour limiter ces comportements à risque. Le projet ANR-NuTWInd vise à déterminer les facteurs individuels et environnementaux qui impactent le comportement alimentaire des Martiniquais.  

Approche de l’étude

Dans un premier temps, le projet ANR-NuTWInd cherche à évaluer les relations entre les consommations alimentaires et les préférences sensorielles des adultes pour le sucré, le gras et le salé, par le biais de tests sensoriels. Piloté par le PARM, ce volet « Comprendre les déterminants des choix alimentaires des consommateurs » comprend deux étapes qui concernent directement les Martiniquais:

• un questionnaire de comportement alimentaire et de relevé de consommations
• des tests de dégustation de préférence les exposant aux sensations de gras, de salé et de sucré

  Le questionnaire de mesure des préférences sera mis en ligne d’ici fin 2018 et administré auprès d’un échantillon de la population martiniquaise.   Parallèlement, les facteurs déterminants le choix des consommateurs lors de l’acte d’achat et de consommation seront aussi évalués : prix, préférences, caractéristiques du produit, lieu de production, l’approvisionnement etc.   Dans un deuxième temps, il s’agira d’étudier les dynamiques d’évolution entre les produits d’importation et la production locale sur des critères précis dont le prix et la qualité nutritionnelle.  

Retombées attendues

  Les résultats obtenus permettront, d’une part, d’évaluer les marges de manœuvres  réalisables pour les entreprises du Territoire ; de l’autre, de proposer un « régime optimal » à partir de l’offre disponible en marché à destination du consommateur. Ces actions clés seront recensées dans un livre blanc à destination des décideurs publics et des entreprises, co-élaboré et co-conçu par le PARM et l’ensemble des partenaires du projet.    

Partenaires et financeurs

  Le projet NuTWInd est porté par l’unité de recherche MOISA – Marché Organisations Institutions Stratégies d’Acteurs, en partenariat avec sept autres partenaires nationaux et du Territoire. Dans ce projet, l’expertise en analyse sensorielle sera apportée par le PARM.   Le projet est financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR), par la Collectivité Territoriale de Martinique (CTM) et par le FEDER.