Le PARM a célébré la Semaine du Goût 2025 : à la découverte du fruit à pain !

Evénement national incontournable dédié à la gastronomie, à la transmission et au partage des savoir-faire culinaires, la Semaine du Goût s’est tenue du 13 au 19 octobre 2025 à travers toute la France.
En Martinique, le PARM, acteur majeur de l’innovation agroalimentaire, s’est associé à cette manifestation nationale pour valoriser les richesses locales et éveiller les papilles autour d’un produit emblématique : le fruit à pain.

Un thème fédérateur : “A la découverte du fruit à pain”

Symbole du patrimoine culinaire martiniquais, le fruit à pain a été mis à l’honneur cette année à travers deux temps forts organisés par le PARM.
L’objectif était d’éveiller la curiosité du grand public, de promouvoir la diversité alimentaire et de valoriser un produit local aux multiples potentialités, tant gustatives qu’économiques.

Le fruit à pain au cœur de l’innovation alimentaire

Dans le cadre des travaux du réseau BIO-R, Le PARM, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture, a réuni le mardi 14 octobre des acteurs économiques de la filière fruit à pain pour une journée dédiée l’innovation alimentaire autour de cette ressource locale stratégique. 

Tous les acteurs étaient représentés, de l’amont à l’aval de la filière : producteurs, entreprises de formation, acteurs de la restauration collective, institutions, membres du COPIL et du Comité scientifique et technique du réseau BIO-R.

Cette rencontre a permis, dans un premier temps, de partager les résultats des travaux menés par la Chambre d’Agriculture de Martinique : recensement du potentiel de production et d’engager une réflexion collective sur la mise en place d’un schéma de collecte adapté pour le fruit à pain. 

L’après-midi a été consacrée à la présentation des tendances de consommation, des caractéristiques nutritionnelles et des perspectives de valorisation du fruit à pain, avant de poursuivre avec un atelier collaboratif visant à co-construire des voies d’innovation et de développement sur l’axe alimentation durable autour de cette bioressource.

Un buffet, entièrement imaginé autour du fruit à pain, de l’entrée jusqu’aux boissons, a offert un moment convivial et gourmand, signé Yummys Traiteur.

Ce temps fort a illustré la dynamique collective en cours autour du fruit à pain et l’importance d’une approche intégrée, pour transformer ce potentiel en véritables opportunités économiques.

Un grand merci à l’ensemble des partenaires, participants et contributeurs pour la richesse des échanges et leur engagement en faveur de l’innovation agroalimentaire !

Les explorateurs du goût : une immersion pour les plus jeunes

Le jeudi 16 octobre 2025, le PARM a poursuivi les célébrations en accueillant des élèves du Collège Edouard GLISSANT et 2 classe de CM1 l’école Zobda QUITMAN pour une animation intitulée : “Les explorateurs du goût à la découverte du fruit à pain“.

Ces 3 classes ont participé à une expérience sensorielle au Laboratoire d’Analyse Sensorielle du PARM, en partenariat avec l’Académie de Martinique.
Cette activité ludique et éducative a permis de sensibiliser les jeunes à la richesse de notre patrimoine alimentaire local, tout en leur faisant découvrir les qualités nutritionnelles, culturelles et écologiques de ce fruit souvent méconnu.

L’événement s’est déroulé en deux temps :
– Une présentation interactive sur l’histoire, la culture et les usages culinaires du fruit à pain ;  
– Un atelier sensoriel de dégustation où les élèves ont pu goûter le carré de fruit à pain cuit à l’eau (pour une dégustation nature) et une glace de fruit à pain, pour éveiller leur sens et leur curiosité

Nous avons pu compter sur le soutien de nos partenaires engagés pour nos accompagner dans cette aventure, l’Académie de Martinique qui a orchestré la venue des scolaires et le GROUPE DATEX a contribué activement à la promotion du fruit à pain en l’intégrant aux menus scolaires servis le mardi et le vendredi en nous fournissant 80 portions de fruit à pain, afin de permettre la sensibilisation à la dégustation du produit dans la forme la plus naturelle

Un engagement durable pour le goût et le territoire

A travers ces actions, le PARM a réaffirmé son engagement en faveur de la promotion des produits locaux, de l’éducation au goût et de l’innovation responsable.
En mettant en avant le fruit à pain, le PARM a contribué à renforcer les liens entre les acteurs du territoire et à sensibiliser le grand public à une alimentation plus durable et enracinée dans le terroir martiniquais.

La semaine du goût a ainsi été une belle célébration du patrimoine culinaire de la Martinique, entre tradition, créativité et transmission.