En quoi consiste le projet ANR-NuTWind ?
Les pratiques alimentaires aux Antilles ont connu de fortes évolutions par l’augmentation notamment de la consommation des produits « prêts-à-consommer », par une progression de la restauration hors domicile, par l’expansion de la grande distribution…
Cette transition nutritionnelle due aux changements de l’offre et aux comportements des consommateurs est marquée par une forte augmentation des prévalences d'obésité et de maladies chroniques constatée au cours des dernières décennies. De plus, les recommandations nutritionnelles sont encore trop peu suivies pour limiter ces comportements à risque.
Le projet ANR-NuTWInd, lancé en septembre 2017 vise à comprendre les interactions entre l'offre alimentaire et les comportements des populations et à proposer des stratégies pour améliorer la sécurité nutritionnelle aux Antilles Françaises. C’est un projet pluridisciplinaire réunissant nutritionnistes, épidémiologistes, économistes, sociologues, chercheurs en sciences sensorielles, institut technique et le Ministère de l’Agriculture à travers 7 partenaires :
- MOISA (UMR 110) : Marchés, Institutions et Stratégie d’Acteurs
- CSGA (INRA): Centre des Sciences, du Goût et de l’Alimentation
- ALISS (U1303): Alimentation et Sciences sociales
- IRD-UMR NUTRIPASS: Institut de Recherche pour le Développement
- EREN (U1153 Inserm, U1125 Inra, Université Paris 13) : Centre de recherche en épidémiologie et Statistiques Paris Sorbonne Cité /Equipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle
- DAAF Martinique : Direction de l’alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Martinique
- DAAF Guadeloupe : Direction de l’alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt de Guadeloupe
- PARM – Laboratoire Analyse sensorielle
Approche de l’étude
Dans un premier temps, le projet ANR-NuTWInd cherche à évaluer les relations entre les consommations alimentaires et les préférences sensorielles des adultes pour le sucré, le gras et le salé, par le biais de tests sensoriels. Piloté par le PARM, ce volet « Comprendre les déterminants des choix alimentaires des consommateurs » comprend deux étapes qui concernent directement les Martiniquais :
- un questionnaire de comportement alimentaire et de relevé de consommations
- des tests de dégustation de préférence les exposant aux sensations de gras, de salé et de sucré
Le questionnaire de mesure des préférences sera mis en ligne d’ici le début de l’année 2018 et administré auprès d’un échantillon de la population martiniquaise.
Parallèlement, les facteurs déterminants le choix des consommateurs lors de l’acte d’achat et de consommation seront aussi évalués : prix, préférences, caractéristiques du produit, lieu de production, l’approvisionnement etc.
Dans un deuxième temps, il s’agira d’étudier les dynamiques d’évolution entre les produits d’importation et la production locale sur des critères précis dont le prix et la qualité nutritionnelle.
Retombées attendues
Les résultats obtenus permettront, d’une part, d’évaluer les marges de manœuvres réalisables pour les entreprises du Territoire ; de l’autre, de proposer un « régime optimal » à partir de l’offre disponible en marché à destination du consommateur.
Ces actions clés et lignes directrices seront recensées et promues sous forme de recommandation à destination des décideurs publics et des entreprises, co-élaboré et co-conçu par le PARM et l’ensemble des partenaires du projet.
Partenaires et financeurs
Le projet ANRNuTWInd est porté par l’unité de recherche MOISA – Marché Organisations Institutions Stratégies d’Acteurs, en partenariat avec sept autres partenaires nationaux et du Territoire. Dans ce projet, l’expertise en analyse sensorielle sera apportée par le PARM.
Le projet est financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR), par la Collectivité Territoriale de Martinique (CTM) et par le FEDER.
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