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Les projets en cours au PARM :

Dans le cadre de sa mission recherche innovation, le PARM conduit des programme de recherche et développement pluriannuels. En 2020, près de 8 programmes de recherche sont en cours, parmi lesquels, on peut citer :

• le programme BIODECH’IAA : étude des biodéchets de l’industrie agroalimentaire pour la création de nouveaux marchés innovants et écodurables
• le volet NUTRIPARM “Préférences sensorielles des consommateurs vis-à-vis des sensations de gras, salé et sucré” qui fait partie du projet ANR-16-CE21-0009 NuTWInd – Transition Nutritionnelle aux Antilles Françaises.

Focus sur le dispositif PAM Eco’Ex :

Avancement des projets hors essais sur site 

Grâce au PCA du PARM (Plan de Continuité d’Activité) et à la mise en place du télétravail, le PARM interagit avec les entreprises à l’appui d’un dispositif à distance (visio-conférences ; mail ; téléphone) sur les aspects de suivi de projet ; transmission et discussions de résultats ; planification d’essais ; aide au dimensionnement d’atelier.

Avancement des projets sur site 

Des entreprises sont accueillies depuis le 11 mai 2020 pour leur permettre d’avancer sur les essais d’éco-extraction. Cet accueil se fait dans les conditions d’hygiène et sécurité mise en oeuvre dans la plan de prévention Covid-19 du PARM.

Intégration de nouvelles entreprises

Durant cette période, le PCA a permis rester en interaction avec les entreprises pressenties pour le dispositif. Deux nouvelles entreprises sont sur le point d’intégrer le dispositif en juin 2020.

On compte désormais huit entreprises dans le dispositif et deux nouvelles entreprises sont en cours d’intégration.

Quels projets innovants sont accompagnés par ce dispositif ?

Les éco-extraits de plantes aromatiques et médicinales de Martinique sont valorisés à des fins alimentaires, cosmétique ou encore en compléments alimentaires. Ces nouveaux produits innovants seront accompagnés par le PARM jusqu’à leur mise en marché.

L’ouvrage du PARM “Les trésors exquis des fruits et légumes de Martinique – Richès Tè Matinik” est en vente en librairie et sur leurs sites marchands. Vous pouvez aussi pré-commander l’ouvrage sur le site internet du PARM.

Les données de l’ouvrage sont issues d’un programme de recherche mené depuis 2011.

Le PARM, Centre de ressources technologiques en Martinique (CRT), a pour mission première de valoriser les agro ressources de Martinique, en faveur de la croissance du secteur agroalimentaire.

La consommation des fruits et des légumes et le développement de nouveaux produits alimentaires à l’appui de leurs potentialités sont fortement soutenus par des plans d’actions régionaux pour une « Politique de l’offre alimentaire sûre, diversifiés et durable » par l’intermédiaire des CRALIM (Comité Régional pour l’ALIMentation).

C’est pourquoi, entre 2008 et 2011, le PARM a axé sa recherche sur les fruits et légumes de Martinique exclusivement récoltés et cultivés sur le territoire et plus particulièrement sur leur qualité nutritionnelle. Près d’une cinquantaine de végétaux ont été étudiés, permettant de mettre en évidence leurs caractéristiques nutritionnelles, leur potentiel en termes d’antioxydants : vitamines, oligo-éléments, micronutriments.

Cette étude inédite a porté sur un échantillonnage représentatif de produits frais, accessibles aux consommateurs et recueillis aux quatre coins de l’île. Cela a permis d’établir des données fiables et robustes sur la composition nutritionnelle des fruits et légumes de Martinique, tels que vendus et consommés.

La composition nutritionnelle des fruits et légumes de Martinique exceptionnellement riche.

On savait les fruits et légumes des alliés santé indispensable ! Cette étude prouve les bienfaits de ces végétaux incontournables dans notre alimentation. Ainsi, de nombreux fruits et légumes consommés en Martinique présentent des teneurs en micronutriments très élevées, et ce en comparaison avec des végétaux tempérés référents,  tels que les raisins ou les brocolis.

A titre d’exemple, le gombo est 20 fois plus riche en antioxydants que le brocoli, légume vert référent en matière de teneur en polyphénols pour les légumes tempérés importés.

Données issues de l’ouvrage “Les trésors exquis des fruits et légumes de Martinique” aux Editions ORPHIE

Les résultats obtenus soulignent les atouts nutritionnels exceptionnels des fruits et légumes de Martinique. Il est donc primordial de faire découvrir et redécouvrir les potentialités de nos végétaux ; une raison supplémentaire, s’il en fallait une, de les intégrer dans notre alimentation quotidienne !

Accessibles à tous, la première partie de ce livre vous familiarise avec des notions de diététique et nutrition. La seconde partie prodigue des conseils pratiques pour bien choisir les fruits et les légumes et surtout bien les cuisiner pour conserver au mieux leurs richesses. Enfin des fiches pratiques, que vous consulterez à la demande, déclinent chacune une description du végétal, sa composition nutritionnelle, ses atouts santé avec en prime une recette diététique et gourmande.

(Re)découvrez le jardin local créole

À travers cet ouvrage découvrez ou redécouvrez notre jardin local ! Une grande variété de fruits, de « légumes verts », de « légumes fruits », de racines et de tubercules cultivés par les producteurs et les familles martiniquaises, façonne le patrimoine culinaire de la Martinique. Leurs saveurs, leurs parfums et leurs textures s’harmonisent, conférant à notre cuisine cette touche conviviale, si particulière.

Il vous transmet tous les ingrédients et astuces d’une alimentation riche en couleurs et en nutriments avec les fruits et les légumes de notre pays, que vous soyez particulier, professionnel de santé ou de la restauration.

Ayez les fruits et les légumes dans la peau, sé richès péyi-nou ki la !

A lire sans modération

A compter du 12 mai 2020

Le PARM reprend ses activités sur son site de Petit-Morne, Lamentin, à partir du 12 mai 2020. De nouvelles modalités ont été mises en place dans le cadre de la réouverture des activités sur site.

1. Protocole d’accueil physique sur le site du PARM

Un document à destination de l’accueil des tiers est mis en place. Ce protocole est complété avec l’affichage des mesures barrières et des consignes de sécurité utiles dans les locaux du PARM. Ce protocole précise les mesures préventives à respecter vis-à-vis du risque COVID-19, par toute personne étrangère aux services du PARM, présente sur le site.

Les visiteurs doivent porter un masque dans les locaux du PARM.

Pour toute prise de contact, privilégiez les échanges à distance, soit :

• par mail contact@parm.mq ou auprès de votre contact habituel identifié
• ou par téléphone au 0596 42 12 78

L’équipe du PARM vous contactera et vous proposera un rendez-vous en présentiel ou à distance.

• Le PARM vous recevra après confirmation de votre rendez-vous. Chaque tiers présent sur le site du PARM s’engage à respecter le protocole d’accueil qui lui sera remis.

2. Plan de prévention des risques COVID-19

Le PARM a mis en place un plan de prévention des risques COVID-19 et a sensibilisé son personnel. Ce plan de prévention est bâti sur la base d’une évaluation des risques professionnels en tenant compte des modalités de contaminations identifiées sur le site et en intégrant les recommandations de santé publique des autorités.

Nous tenons à vous remercier pour votre fidélité et votre confiance. Soyez assuré que l’équipe est disponible pour vous épauler dans cette reprise d’activité.

Le PARM vous annonce l’ouverture d’un espace professionnel, réservé aux entreprises TPE, PME, aux porteurs de projets du secteur de l’agro-transformation de Martinique.

Dans cet espace sécurisé, les professionnels auront accès aux trois veilles éditées par le PARM : la veille réglementaire, la veille technologique ainsi que la veille marketing. Mais aussi des informations pratiques sous formes de dossiers techniques ou la synthèse de nos séminaires et autres documents supports de nos formations. Ils retrouveront également des documents et outils, comme le rapport complet de l’étude de marché alimentaire Antilles-Guyane 2019 (accès payant – le bulletin de commande est accessible en ligne).

Le PARM vous invite à créer dès aujourd’hui votre profil utilisateur à l’adresse : www.parm.mq/espace-pro. Il vous faudra remplir le formulaire de demande en ligne et suivre la procédure indiquée.

La veille réglementaire – éditée tous les 2 mois

Cette veille vous est proposé par l’équipe du pôle Assistance et Conseil Technologique pour vous informer de l’actualité du droit alimentaire national et européen. Vous y retrouverez un décryptage et une analyse des nouveaux tests législatif sur des points réglementaires : sécurité des aliments, étiquetage nutritionnel, paquet hygiène etc.

La veille technologique – éditée deux fois par an

Cette veille a pour objectif de recenser les innovations technologiques du secteur agroalimentaire afin de vous aider à innover avec succès. Elle se concentre sur 4 grandes thématiques : Ingrédients – Process – Emballage – Hygiène.

La veille marketing de l’innovation – éditée tous les mois

Pour accompagner l’émergence et la réussite de vos projets innovants, le PARM recueille les données de l’outil XTC Database (base de données mondiale alimentée quotidiennement avec les produits alimentaires innovants mis en marché). Cette veille est divisée en 17 bulletins thématiques, parmi lesquels « boissons sans alcool », « charcuterie », « fruits et légumes », « plats cuisinés, traiteur, sandwiches » ou encore « substituts et compléments alimentaires », entre autres.

L’accès à cette veille se fait exclusivement par inscription (demande en ligne) et chaque entreprise est amenée à choisir maximum deux (2) bulletins thématiques.

N.B. : il est possible d’obtenir une veille marketing de l’innovation personnalisée et sur-mesure à la demande du client. Pour avoir plus d’information sur cette veille, envoyez un mail à contact@parm.mq

Rappelez-vous :

Le PARM vous annonçait en début d’année le démarrage de la phase 2 de l’enquête NUTRIPARM – volet du projet ANR-NuTWInd – dans le laboratoire d’analyse sensorielle du PARM.

Il s’agissait de recruter, parmi le panel de répondants à l’enquête en ligne, 200 dégustateurs pour participer à ces tests. Ces dégustations ont démarré le 11 février 2020, avec pour objectifs de consolider les résultats obtenus dans la phase déclarative « Préférences sensorielles des Antillais vis-à-vis des sensations de gras, salé et sucré ». Plus d’information ici > https://parm.mq/enquete-nutriparm-la-phase-de-degustation-demarre/

Aujourd’hui, où en sommes-nous ?

Une quarantaine de séances de dégustations ont été réalisées entre le 11 février et le 13 mars 2020, avec un taux moyen de remplissage de 75%.

Près de 110 dégustateurs volontaires et bénévoles ont participé à ces séances : la moitié d’entre eux a terminé leurs cinq séances obligatoires. Parmi eux, on observe une majorité de femmes (81%), âgées de plus de 29 ans. Lors de ces séances, les dégustateurs ont pu goûter 24 produits, répartis en plusieurs menus. Exemples de menus dégustés par le panel :

Chacun des produits étaient présentés avec différentes variations (gradients) de sel, de sucre ou de gras.

Lors de ces dégustations, deux questionnaires complémentaires ont aussi été administrés. Le premier est un questionnaire de désirabilité sociale, qui aborde certains aspects de la personnalité et des attitudes. Il devrait permettre de mieux appréhender le lien entre traits de caractère et choix alimentaire.  
Le second est un questionnaire d’exposition sensorielle qui a pour but d’estimer le lien qui existe entre la fréquence de consommation de différents aliments, les portions habituellement consommé et l’attrait aux sensations de gras, de salé et de sucré.

Et après ?

A l’issue de cette phase 2 « les préférences sensorielles par la dégustation », le PARM offrira à chacun des dégustateurs :

• Un chèque-cadeau par séance, d’une valeur de 10€, remis à l’issue de la 5^ème et dernière séance.
• Une fiche individuelle de résultats « Mes préférences envers le gras, le salé et le sucré ». Cette fiche positionnera le testeur par rapport à la moyenne du panel des 200 participants grâce à leurs notes d’appréciation des produits. Ils pourront (enfin) répondre aux questions du type « Ai-je vraiment le bec sucré ? ».

Les séances de dégustation reprendront à la réouverture du PARM, compte tenu des mesures restrictives gouvernementales liées à l’épidémie de Covid-19. Les 100 autres participants seront tenus informés par mail du nouveau planning des séances. Le PARM ciblera prioritairement les hommes de moins de 30 ans pour réajuster le panel aux quotas préalablement définis.

Les résultats obtenus lors de cette phase 2 seront ensuite traités anonymement en interne par l’équipe PARM, et accompagné par notre partenaire : le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation de Dijon (CSGA).