Espace Pro
TEC 003

Atelier technique – Obtenir un cacao marchand de bonne qualité

Objectifs visés

  • Connaitre les normes de qualité du cacao marchand
  • Apprendre à caractériser et classifier les fèves de cacao fermentées et séchées
  • Comprendre l’impact des traitements post-récolte sur la qualité des fèves
  • Découvrir la valorisation des co-produits issus de la fermentation

Programme

  1. PREMIÈRE PARTIE
    LES CRITÈRES QUALITÉ POUR L'OBTENTION D'UN CACAO MARCHAND DE BONNE QUALITÉ
    • Les variétés de cacaoyers et les spécificités des fruits
    • Les traitements post-récolte
    • Stade de récolte
    • Ecabossage
    • Fermentation
    • Séchage
    • Les impact des traitements post-récolte sur la qualité du cacao marchand
    • Les critères d'évaluation de la qualité des fèves de cacao marchand
    • La valorisation du cacao
    • À partir des coproduits : cabosse, jus ...
    • À partir des fèves : liqueur de cacao ...
  2. DEUXIÈME PARTIE
    ATELIER EN HALLE TECHNOLOGIQUE
    • Démonstration des traitements post-récolte et du contrôle qualité
298€ TTC

par stagiaire

Durée 1 Jours
( 7 heures )

Prérequis

  • Aucun
Note satisfaction en 2021
9.9/ 10

Public visé

Producteur et/ou transformateur de cacao, porteur de projet.
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Pour toute demande d’aménagement de cette formation, notre référent handicap se tient à votre disposition pour organiser votre accueil. Je contacte le référent

Infos pratiques
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Formateur référent
Françoise REGINA
Ingénieur Conseil Agroalimentaire PARM
Contact administratif
Ketty ALOPH
Assistante administrative formation@parm.mq 0596 42 12 78
Lieu de formation
Salle de formation PARM & Halle technologique PARM

Date limite d’accès à la formation

01 Semaine

avant le démarrage de la session

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Moyens pédagogiques
    Suivi de l'exécution et Évaluation des résultats :
    • Attestation de formation et feuille d'émargement.
    • Questions/réponses en cours de session de formation.
    • QCM de fin de formation.
    • Questionnaire de satisfaction.
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    Accessibilité

    Vous avez des besoins d’accueil spécifiques ? N’hésitez pas à contacter nos référents handicap afin d’organiser votre accueil :

    Alicia LECEFEL & Ketty ALOPH

    Tél :+596421278

    formation@parm.mq

    Contact

    PARM
    Pôle Agroressources et de Recherche de Martinique
    375 Impasse Petit-Morne
    97232 Le Lamentin

    contact@parm.mq

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